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原木しい太くんの日記帳 ー日本きのこセンターブログー
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今日のお昼は野生きのこ☆
こんにちは!
季節はすっかり秋になり、9月の中頃から研究所にも鑑定依頼に
いろいろなきのこが持ち込まれるようになりました
昨日はきのこの調査に山へ上がりましたが、
どうやら今は季節の変わり目でちょうど端境期?
ここ最近、そんな感じの様子です
ところで、野生きのこが採れだした時期から、
少しずつ取り組んでいることがありました
それは、野生きのこの料理^^
野生きのこに関わらず、料理は色々研究中ですが、
有志数名で食べれるきのこを楽しく調理しています。
自称料理研究会(もっと良い名前検討中)ということで、
気ままに感想をつぶやいてみたいと思います
これは採取したきのこ
これを食べるように分けました
実は本日、NHK鳥取放送局の
『ケンモチのとりめし80』の取材があり、
裏のホダ場へきのこ採取に歩いたらカンゾウタケを発見‼‼ ラッキー☆彡
カンゾウタケは今年たくさん色々な料理に挑戦してきましたが、
今日は
シンプルなきのこ鍋に入れてみることにしました
断面はサシの入った肉のようです
茹でると赤い汁とアクが出るので、カンゾウタケだけ別に茹でてみました
他のキノコは鶏出汁のきのこ鍋に🍲
きのこの出汁も出てとっても美味でした!!
気になるカンゾウタケは、独特の酸味がそこまで気にならず、
食感は相変わらずトゥルッっとしていて やっぱり魅力的な食材
研究員皆さんの反応はGOODでした
きのこらしい大切な風味も楽しめて、なかなか良い感じです◎
さらに、フリットも☆彡
ふっくらと揚がり サクッサク
大分の実家から送られてきたという Mさんのカボスを絞って
衣に風味がプラス
こちらは菌蕈9月号の
『プレミアムエリンギ濃丸の極旨レシピ』にも
作り方が掲載されていますのでご参照ください
http://www.kinokonet.com/result/book/2016/09/28962-9-732.shtml
作ったきのこ料理はみんなでお昼ごはんに実食
個人的にはヌメリイグチの天ぷらは
トロッととけてしまってもうひとつ 違う食べ方を模索しよう!といういう感じでした
(ちょっと古かっただのかもしれませんが・・・)
全般的にシンプル料理でしたが、
とっても美味しくただけて幸せのランチタイムでした
*****************
🍄 注 意 🍄
野生きのこはくれぐれも毒きのこと間違えないよう、
専門家へ訪ねたり
”わからないきのこ”は絶対に食べないようにしてください
****************
by.研究所WM
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by
kinokocenter
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2016-10-20 17:30
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日本きのこセンター
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